Porady

Klasyk nad klasykami, czyli staropolski bigos

Bigos jest jednym z najpopularniejszych dań goszczących na polskich stołach. Co więcej, jest to potrawa historyczna, bo pierwsze wzmianki o niej pochodzą z XVI wieku. Z tego też powodu warto poznać pierwotną recepturę na ów klasyk kulinarny.

Trzy dni gotowania

Tak naprawdę bigos jest połączeniem siekanej kapusty i mięsa. Istnieje jednak wiele sposobów na przygotowanie tego pysznego dania. Według staropolskich przepisów przygotowanie powinno być rozłożone na trzy dni, przy czym za każdym razem potrawa powinna być gotowana przez godzinę. W ten sposób kapusta nasyci się smakiem różnych gatunków mięs oraz przypraw.

Przepis na staropolski bigos

Składniki:

  • 1 kilogram kiszonej kapusty
  • 300 gram wędzonego boczku
  • 200 gram wołowiny
  • 300 gram karkówki wieprzowej
  • 200 gram łopatki cielęcej
  • 50 gram suszonych grzybów
  • 1 litr wody
  • listek laurowy
  • ziele angielskie
  • ziarna pieprzu
  • sól i pieprz
  • 125 gram suszonych śliwek
  • 1 jabłko

Sposób przyrządzenia:

Pierwszy dzień: Pokroić w kostkę boczek i smażyć go na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 – 15 minut w dużym garnku aż do zarumienia. Następnie należy dodać pokrojone w kostkę mięso, sól, pieprz, i tak smażyć pod przykryciem przez około 20 minut. Mięso musi się zarumienić i być usmażone. Następnie należy nieco zwiększyć ogień i dodać kiszoną kapustę. Warto pamiętać o tym, że zbyt kwaśną kapustę należy wcześniej opłukać w czystej, przefiltrowanej wodzie. Cały czas mieszając należy do garnka wrzucić suszone grzyby, listek laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Dopiero po tych czynnościach można wlać litr wrzątku. Po zagotowaniu można zmniejszyć ogień, na garnek nałożyć przykrywkę i gotować przez godzinę raz na jakiś czas mieszając, by uniknąć przypalenia.

Drugi dzień: Bigos należy zagotować, a następnie gotować pod przykryciem przez około 1 godzinę. Po upływie tego czasu warto go odstawić w zimne miejsce.

Trzeci dzień: Do gotującego się dania należy dodać śliwki i jabłko. Suszone owoce najpierw trzeba opłukać, a następnie pokroić w paski lub kostkę. Wraz z obranym ze skórki i pokrojonym jabłkiem wrzuca się je do zagotowanego bigosu, a następnie całość gotuje na małym ogniu przez około godzinę.

 

 

Przeczytaj poprzedni wpis:
Mazurek – ciasto nie tylko na wielkanoc.

Wielkanoc kojarzy nam się z wieloma smakami. Nie da się zaprzeczyć, że i mazurek na stałe zagościł na polskich wielkanocnych...

Zamknij